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Offrez-vous un chef à la maison ! Hervé vous invite à un voyage gustatif à Pontarlier, en Franche Comté et en Suisse !

Offrez-vous un chef à la maison ! Hervé vous invite à un voyage gustatif à Pontarlier, en Franche Comté et en Suisse !


Dès l'âge de 13 ans, Hervé s'assied sur les bancs de l'école hôtelière d'Avignon. "J'en suis sorti en 1996 à 17 ans avec mon BAC technologique hôtelier. Durant cette période, j'ai pu faire de nombreux stages de belles maisons. Sorti de l'école, un ancien maitre de stage m'a directement embauché dans le restaurant gastronomique qu'il venait d'ouvrir à Gigondas, l'Oustalet." explique le passionné. 

Chez ce chef, Hervé a beaucoup appris sur le goût et ce-dernier l'a par la suite placé en Suisse dans un restaurant d'altitude où 350 couverts étaient servis le midi en moyenne. Le tout fait maison évidemment ! Une sacrée expérience, alliant vitesse et organisation ! 

"Ensuite je suis retourné dans le sud de la France où j'ai pris des postes de chef de partie dans des étoilés Michelin.
En 98 ma route est revenue dans le haut Doubs pour 2 ans où j'ai officié dans un restaurant traditionnel en tant que second.
Retour dans le sud pour retrouver les fourneaux étoilés et particulièrement celui de l'Auberge de Noves (à Noves ) en tant que chef de cuisine.
J'ai ensuite repris en main l'historique Hiely Lucullus sur Avignon où la même année j'obtiens 3 fourchettes au Michelin, 14/20 au G&M et le coup de cœur du bottin gourmand.
Ensuite petit passage de 6 mois en Angleterre au Wordsworth Hôtel à Grasmere pour former l'équipe de cuisine et engager le personnel.
Mon retour sur le continent passe par la Suisse de nouveau où je tiens les fourneaux de l'Alpina à Grimentz pour la saison d'hivers 2008/2009.
En 2009, je retourne en Provence et pour deux ans, j'officie aux cuisine de la Prévôté à L'Isle-sur-la-Sorgue en tant que chef  (14/20 au G&M)
En 2011, je retourne en Suisse pour y rester un moment et je cuisinerai dans différents établissements gastronomiques du canton de Vaud et de Neuchâtel ( Le belle vue à Onnens - obtention de la note de 13/20 au G&M / le restaurant du casino de Neuchâtel / ou encore le petit Corbeau à Chavornay - là aussi j'obtiens le 13/20 au G&M) .
Mon parcours, comme vous pouvez le voir, s'est poursuivi dans des établissement souvent gastronomiques dans le but et l'envie de me perfectionner et de faire plaisir aux clients
", développe le cuisiner au CV impressionnant ! 

Offrez-vous un chef à la maison ! Hervé vous invite à un voyage gustatif à Pontarlier, en Franche Comté et en Suisse !

Voilà dix ans maintenant qu'Hervé s'est lancé en chef indépendant, à domicile ! "Au départ je faisais cela en parallèle de mes postes de chef dans des restaurants". Le succès est au rendez-vous ! Depuis 2019, il ne fait plus que cela ! 
"J'adore ce contact particulier avec mes clients que ce soit pour un atelier de cuisine ou pour un moment de gastronomie.
Faire venir le restaurant chez mes clients et faire de leur maison leur restaurant est un moment de partage et de plaisir.
"

Offrez-vous un chef à la maison ! Hervé vous invite à un voyage gustatif à Pontarlier, en Franche Comté et en Suisse !

Le chef Hervé se déplace en Franche-Comté ( Besançon / Salins-les-Bains / Morteau / Dôle et bien évidement Pontarlier) et en Suisse, couvrant une bonne partie de la Suisse Romande ( Neuchâtel / Genève / Lausanne / Fribourg / Montreux...)

 

Offrez-vous un chef à la maison ! Hervé vous invite à un voyage gustatif à Pontarlier, en Franche Comté et en Suisse !

Il propose des services que l'on peut classer en deux grandes parties :

- Les repas à domicile (à partir de deux personnes et jusqu'à....) ! Il  n'y a pas de limite et au besoin, le chef s'entoure d'une petite équipe pour des prestations plus importantes ! 

- Les Ateliers de cuisine à domicile : "Pour ces ateliers je me déplace avec les produits bruts et mes couteaux !  Et c'est tout ! On cuisine avec le matériel qu'il y a sur place pour être sur que les clients puissent refaire les recettes ! " On, c'est les participants chapeauté par le chef qui sont souvent surpris ( en bien ) de faire autant de choses dans les ateliers ! Un atelier est, aux yeux du professionnel, avant tout un moment où tout le monde doit prendre du plaisir ! Il ne s'agit nullement d'une démonstration de ses talents, mais d'un moment de partage et de convivialité ! 

Ces prestations s'adressent à tous, particuliers comme professionnels. "Je commence même à avoir quelques demandes de personnes travaillant dans des bureaux pour des repas d'affaires sur place, c'est une nouvelle façon de voir le repas d'affaires pour eux, sans contrainte de temps ni à avoir à se déplacer."

Offrez-vous un chef à la maison ! Hervé vous invite à un voyage gustatif à Pontarlier, en Franche Comté et en Suisse !

Pour Hervé, la cuisine est une passion qu'il souhaite partager ! "Cela m'apporte beaucoup de plaisir de partager et de transmettre ma passion et ma cuisine. Je suis, je le crois et l'espère en tous cas, quelqu'un de généreux et je le fais ressentir à mes clients dans ma cuisine et ma façon d'être.
La cuisine c'est le partage, le plaisir et la convivialité, et ces valeurs qui, à mon sens, caractérisent la cuisine j'essaye humblement de les faire miennes
."

Offrez-vous un chef à la maison ! Hervé vous invite à un voyage gustatif à Pontarlier, en Franche Comté et en Suisse !

Sur le plan professionnel comme personnel, cette activité est une consécration pour le chef à domicile !  "Je suis plus épanoui et j'ai l'opportunité de pouvoir moduler mon planning comme je le souhaite, consacrer du temps à ma famille et à mes proches. Chose qui est beaucoup plus compliqué dans la restauration "classique" qui est très passionnante mais qui demande beaucoup de temps et de "sacrifices" ( même je n'aime pas trop ce mot )"
Etre chef à domicile comporte plusieurs métiers en un et ce n'est pas simple tous les jours mais Hervé adore toutes les facettes de ce métier.

Offrez-vous un chef à la maison ! Hervé vous invite à un voyage gustatif à Pontarlier, en Franche Comté et en Suisse !

Comme tout chef, Hervé a une spécialité ! Il nous la confie : "Je suis un spécialiste de la viande et des sauces, cela à toujours été mon point fort et certains de mes plats ont été encensés par la critique et surtout par les clients (le tartare de bœuf caviar et sorbet huitres / l'épaule d'agneau confit et légumes fondants servis comme une tatin, jus corsé au caramel de vinaigre / ou encore le pigeon aux céréales )." De quoi nous mettre l'eau à la bouche ! 

Le mois d'avril étant déjà complet, Hervé a mis en ligne sur son site dont vous trouvez le lien à la fin de l'article le menu spécial pour le mois de mai intitulé "Un jardin dans la cuisine". Le chef ne manque pas de projets ! Outre continuer sa progression et découvrir chaque jour de nouveaux clients, il est en train de monter la première formation pour devenir chef à domicile. "J'ai pu constater que certains de mes collègues manquaient parfois de structures ou d'encadrements. Comme évoqué plus haut, être chef à domicile c'est faire plusieurs métiers : il faut être cuisinier comme de juste, mais aussi commercial, gestionnaire, maître d'hôtel... et parfois certains se lancent sans en avoir conscience. Cette formation a pour but de couvrir les différents aspect du métiers et donner aux apprenants les outils nécessaires à leur réussite dans cette belle activité !"

Retrouvez les offres d'Hervé et contactez-le sur son site !

Prochainement, un atelier pourrait être organisé dans le cadre de notre club l'EclOSE'rit avec Le Chef Hervé ! N'hésitez pas à nous dire si vous seriez intéressés ! 

 

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